“舌尖上的文化”蕴藏丰富育人价值
据报道，北京某中学的食堂每周二、四下午变身“非遗厨房”，老字号东来顺的大厨手把手带领学生制作时令美食，春分的春卷、清明的青团、端午的粽子等轮番登场；无独有偶，在北京一所幼儿园，孩子们从种植蔬果到动手烹饪，小小年纪便化身厨艺小达人。从幼儿园到初高中，“食育”课程在北京一些校园悄然走红。
教育部早在2008年就印发《中小学健康教育指导纲要》，明确把食品安全与营养健康作为健康教育重要内容，分阶段提出教学要求。“食育”不仅是关于营养与健康的教育，更是一种融合了美育、劳育、德育的全人教育。北京等地一些学校的实践，为我们提供了丰富的食育样本。首先，“食育”是劳动教育的绝佳载体。在制作春卷、包饺子过程中，孩子们需要动手操作、分工合作，需要面对失败与挫折。其次，“食育”是美育的重要组成部分。美食不仅是味觉享受，更是视觉、嗅觉、触觉的综合体验。制作美食过程中，孩子们可以欣赏食材的自然之美，品味生活的精致之美。不仅如此，“食育”更是德育的有效途径。通过了解食物的来之不易，孩子们可以学会珍惜与感恩。
我国有句老话“民以食为天”。饮食是文化的重要载体，一道道承载着节气习俗、传统技艺的美食，背后是千百年流传的民俗智慧与匠人精神，是刻在中国人骨子里的文化基因。舌尖上的饮食离每个人最近，舌尖上的文化不再是高高在上、遥不可及的符号，在此化作触手可及的食材、香气扑鼻的美食、亲手制作的成果，让青少年在实践中读懂非遗、理解非遗。
而校园“食育”课程的出现，将非遗大厨请进课堂，把传统烹饪技艺搬上案板，让青少年从旁观者变成参与者，不仅有实践，还有理论。理论结合实践，让美食不再是简单的食材处理、火候把控、手法技巧，而是有了文化的内涵和外延。
一餐一饭皆文化，一朝一夕有传承。“食育”让青少年在舌尖品尝传统味道，在指尖传承非遗技艺，在实践中厚植文化自信。就此，不少非遗文化成为青少年学子可感、可触的生动日常。（作者系明天出版社副总编辑）
《中国教育报》2026年04月13日 第02版
作者：刘义杰