2026年秋季新学期开学在即，为扎实筑牢校园食品安全防线，精准排查化解秋季开学食品安全风险隐患，全力保障全体师生饮食安全与身体健康，压紧压实学校及供餐单位食品安全主体责任，结合秋季开学工作实际，现就开学前分阶段食品安全排查整治工作提示如下，请各学校、各供餐单位严格对标落实、闭环整改到位、全面清零隐患。

一、开学前7天：抓实资质核查，全域清扫环境

一是严格核查经营资质。提前完成食堂经营资质全面核验，重点核查学校食堂食品经营许可证、从业人员健康证有效期，确保证照合法合规、真实有效。针对委托经营、承包经营的食堂，同步核查承包企业经营资质，坚决杜绝无证经营、超许可范围供餐等违规行为。所有有效证照须按规范公示于食堂经营场所醒目位置，主动接受监督。

二是彻底消杀经营场所。对食堂操作间、储物室、就餐区等全部功能区域，开展全方位、无死角清扫、通风及消杀作业。重点整治墙角缝隙、排水沟、储物货架等卫生盲区，彻底清理积存垃圾、过期食材、霉变杂物，杜绝杂物乱堆、污水淤积、蚊虫滋生等问题。同步检修疏通食堂通风、排烟、排水系统，全面净化后厨作业环境，确保场地卫生达标、规范有序。

二、开学前3天：排查设备工况，规范食材采购

一是全覆盖检修设施设备。逐一排查核验冷藏冷冻设备、消毒柜、留样柜、蒸饭车、切配机具、供水供电、燃气灶具等各类食品加工、储存、消毒设施设备运行状态。重点排查设备老化、故障失灵、漏电漏气等安全隐患，对损坏、失效、无法正常运转的设备及时维修、更换、校准，保障所有设施设备安全合规、正常稳定运行。

二是严审食材规范溯源。全面清查库房、加工区域内食品、食品添加剂及各类食品相关产品，对过期、变质、不合格食材及时清理处置并做好登记存档，严防库存积压、变质食材流入加工环节。重点排查米面油等大宗食材，以及木耳、蘑菇、花生等易受潮霉变食材，从源头杜绝食品安全隐患。新学期食材采购严格落实索证索票制度，严禁采购“三无” 产品，冷藏、冷冻食材严格核查贮存条件，确保食材新鲜安全、溯源可查。

三、开学前1天：健全管理制度，全面查漏补缺

一是迭代完善管理制度体系。结合学校食堂运行实际，围绕从业人员健康管理、食材采购索证索票及进货查验、食品加工操作、食品留样、餐用具清洗消毒、餐厨废弃物处置、食品安全突发事件应急处置等内容逐项修订完善，补齐制度短板漏洞，明晰岗位职责，构建权责清晰、全流程闭环的食品安全管理体系。召开秋季开学食品安全专题会议，部署本学期食品安全重点任务，组织食品安全管理人员及食堂从业人员开展岗前培训，抓实从业人员教育管理，筑牢校园食品安全防线。

二是规范建立新学期台账档案。建立健全新学期食材采购验收、餐用具消毒、食品留样、从业人员晨检、环境卫生消杀、设施设备维保、“日管控、周排查、月调度”等专项台账。统一台账记录标准、细化填报要素、明确填报时限、规范归档流程，实现食品安全各环节、各流程工作全程留痕、真实完整、闭环溯源，全面提升校园食品安全精细化、规范化管理水平。

各级市场监管部门将与教育部门加强沟通协调，强化部门协作配合，建立部门间联查联动、联合执法和信息通报等制度，推动各方责任落实，形成各负其责、齐抓共管学校及周边食品安全的整体合力，严防严管严控校园食品安全风险，确保秋季开学师生饮食安全。