2026年秋季学期开学在即，广大师生即将集中返校就餐。当前正值暑期食堂停餐空档期，设备长期闲置、库存食材积压、人员操作生疏、主体责任松懈是最大隐患，也是排查整治、做好开学供餐准备的“黄金窗口期”。

在此，晋城市市场监督管理局发布开学前自查清单，请全市各学校（含幼儿园）、学校食堂、校外供餐单位对照以下清单逐条落实、整改清零。

一、压实主体责任

严格落实校（园）长第一责任人职责，配齐食品安全总监、食品安全员，健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，深化常态化家长陪餐制度落实。

开学第一周，校（园）长带队全面检查食品安全准备工作，确保人员到位、机制激活、制度落地。

食堂须在就餐区醒目位置公示：食品经营许可证、从业人员健康证、食材来源信息、投诉举报电话。

二、环境清扫与设施检修

开学前对加工场所、备餐间、洗消间、仓库、就餐区全方位无死角清扫消毒。

全面检修冷藏冷冻、加工、洗消设备，确保运转正常、温控达标。检修“三防”设施，确保防鼠、防蝇、防虫措施完好有效。食品加工用水管道须独立，专间地漏带水封；卫生间排污管道独立，避开食品加工区。

优化“互联网+AI监管”监控点位，确保覆盖有效、设备在线、画面清晰，AI识别预警功能正常启用。

幼儿园特别注意：须按《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》配备独立洗消间（或隔断场所）及相应设备，洗涤剂、消毒剂符合国标，有条件的可建设消毒房（库）。

三、库房清查与采购验收

清查库存：已开封食材和调味品重新评估安全性，易腐变质一律销毁；密封良好且在保质期内、储存条件符合要求且感官检查正常的可保留使用。重点排查米面油、干木耳、干蘑菇、花生等易受潮霉变食材及临期食品。统一登记销毁过期、变质、霉变、胀袋、标识不清的原料。

采购验收：大宗食材定点集中采购，供应商资质齐全，在“山西省食品安全监管平台”建立数字化台账；落实进货查验与索证索票，执行双人联检，票证留存不少于6个月；严禁“三无”及来源不明食材入库。

仓储管理：原料、半成品、成品分柜分层、生熟隔离，冷冻（藏）设施温度达标并配备可正常显示的测温装置；库房严禁存放消杀药品、灭鼠药等有毒有害物品。

添加剂管理：实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专”管理，严禁采购、存储、使用亚硝酸盐。

冷链食品：鲜奶、酸奶等须全程冷链管理，到货时检查温度记录，验收合格后立即存入冷藏设备。

四、从业人员管理

健康管理：全员持有效健康证上岗，及时更新校园“互联网+明厨亮灶”社会监督平台中从业人员及健康证明信息；患有发热、腹泻、皮肤伤口化脓、消化道传染病者立即调离。

晨检制度：落实每日晨检，做好记录。

个人卫生：不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰；专间操作规范穿戴工帽、口罩、手套；不同操作区工作服颜色区分；加工前规范洗手消毒。

培训考核：开学前组织食品安全法规和操作规范培训考核，不合格不得上岗。

五、加工操作规范

红线禁令：中小学、幼儿园食堂严禁制售冷荤类、生食类和裱花蛋糕等冷加工糕点；严禁加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材。

生熟分开：砧板、刀具、容器须颜色标识区分，生肉、蔬菜、熟食工具不得混用。

蔬菜清洗：蔬菜（特别是绿叶菜）先洗后切，掰开流水清洗3次以上，使用专用清洗池。

餐具洗消：消毒后存放密闭保洁柜，禁止用抹布擦拭消毒后的餐具。

餐厨废弃物：日产日清，带盖密闭存放，交由合规单位收运并留存台账。

六、食品留样管理

落实《晋城市集中用餐单位食堂食品留样操作指引》要求。每餐每样成品全部留样，留样量≥125g；使用专用清洁容器，存放专用留样冰箱，0-8℃冷藏保存≥48小时；留样柜上锁管理，台账完整记录（日期、餐次、菜品名称、留样人）。

七、食品安全应急处置

各学校须健全食品安全事故应急处置方案，明确处置流程和报告机制。

发生疑似食源性疾病时：立即停止食用可疑食品，保护现场；保留留样及剩余食材，不私自销毁；及时送医并第一时间上报；主动配合溯源调查，统一发布信息，回应社会关切，防范舆情发酵。

八、校外供餐单位要求

资质准入：供餐单位须持有效《食品经营许可证》（主体业态含“集体用餐配送”），严禁向无资质、证照失效或被列入严重违法失信名单的单位订餐。

遴选程序：公开、公平、公正，严格履行招标或竞争性谈判程序，及时公示结果。同等条件下优先选择接入“互联网+AI监管”平台、通过HACCP或ISO22000认证、食品安全管理水平高的单位。

合同管理：签订合同须明确退出条款（如“主体责任落实不到位”“发生食品安全事故”“重大隐患拒不整改”等终止条款），禁止“一签定终身”。

配送管控：车辆专用，出车前、后消毒，热食保温≥60℃，配送人员持有效健康证。

评价退出：建立年度综合评价机制，考评不达标或发生食品安全事故的，立即启动清退。

护航新学期，从每一餐的安全开始！请全市各学校（幼儿园）、校外供餐单位对照清单逐项自查、逐项整改，确保问题清零，确保广大师生吃得安心、家长看得放心。

来源：餐饮科

编辑：融媒体工作室

统筹：刘 光

审核：武芳芳